Il 26 giugno è stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale il Decreto 26 maggio 2016, soprannominato “Decreto salumi”, che modifica il Decreto 21 settembre 2005 ed è finalizzato ad adeguare il testo all’evoluzione delle tecnologie produttive, delle caratteristiche delle materie prime e ad aggiornarlo sulla base delle modifiche della normativa comunitaria sugli additivi alimentari e sugli aromi.
Le nuove disposizioni sono entrate ufficialmente in vigore il 26 settembre, mentre le diposizioni del Capo III-bis (riguardanti il culatello) entreranno in vigore 12 mesi dopo la pubblicazione del decreto.
I prodotti immessi sul mercato o etichettati prima dell’entrata in vigore di tale Decreto, e non conformi ad esso, potranno essere commercializzati fino all’esaurimento delle scorte.